秋は松茸（マツタケ）のシーズンです。土瓶蒸しや松茸ご飯などの松茸料理が恋しくなります。この松茸料理に関し、「松茸料理(松茸料理　レシピ)　お役立ち情報」としてまとめてみました。

松茸 とは

松茸（マツタケ）はきのこの一種で、秋にアカマツやコメツガ、ツガ、ハイマツ、クロマツ林などの地上部分の乾燥して養分の少ない所に生えます。松茸特有の強い香りを持っており、日本では食用きのこの最高級品として位置付けられています。

日本に生育する松茸はマツ属などの樹木の根と共生体を形成して生きていますが、中国の四川省や雲南省に分布する松茸はマツ属ではなくブナ科樹木を宿主としているそうです。松茸は、人工栽培が難しく、完全な人工栽培にはまだ成功していないそうです。

松茸の詳細がフリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）でご覧いただけます。』


◆日本国内の主な松茸の産地

日本国内の主な松茸の産地は下記の通りです・

岩手県 下閉伊郡岩泉町
山形県 東置賜郡高畠町
長野県 松本市四賀地区
上田市 下伊那郡豊丘村、喬木村
京都府 亀岡市 南丹市 船井郡京丹波町 （旧丹波町）
岡山県 美作市
広島県 神石郡神石高原町 府中市 世羅郡世羅町


◆海外の松茸の産地

日本に輸入される松茸は原産地での風味は日本国産品に劣ることはなく、その流通の過程において風味が落ちているようです。時間的なものもさることながら、植物防疫法に主な原因があるようです。植物防疫法では微量でも土が付着した状態での輸入が禁止されていため出荷時に土の洗浄を余儀なくされ、まつたけの風味劣化につながっているようです。

韓国
北朝鮮
中国 四川省、雲南省 - この産地の松茸はマツ林ではなくブナ科常緑樹林に生えます。

北欧、カナダ
北欧、カナダ産は近年輸入が拡大しています。
特に、北欧産は日本国内産に近い品種であり、「北欧」というイメージからも最近注目されつつあります。


◆松茸の食べ方

日本では「香り松茸 味シメジ」と言われるほど松茸の香りが好まれ、土瓶蒸しや松茸ご飯など香りを生かして食べられます。松茸は一般のキノコと同様に、加熱により旨み成分が増えるため、加熱して食べることが多いようです。

この松茸特有の香りの元となるのはケイ皮酸メチルと言われ。松茸の香りのする合成香料が「松茸エッセンス」として市販されています。


食べ物に抱く疑問　〜松茸はどうして高いのか？〜

松茸レシピ/きのこレシピ
知る人ぞ知る高級品山形県の松茸